チーズと聞いて、あなたは何を思い浮かべるでしょうか。

独特の匂いや風味があって、そのままお酒のおつまみになるし、
溶かせばピザやグラタンにもなる・・・。

そう、そのチーズです。

でも、日本の大半のスーパーマーケットの棚には
加熱処理をしたプロセスチーズばかりが並んでいるため、
乳のなかの微生物（乳酸菌など）が生きている
「ナチュラルチーズ」の味をご存じない人が多いのではないかと思います。

ナチュラルチーズの原料は、
新鮮な乳（牛乳はもちろん山羊や羊、ヤクの乳なども）、
乳を凝固させる酵素、そして発酵をうながす乳酸菌や白カビなどです。

古くから、チーズを日常的に食べているヨーロッパでは
乳の種類や成分、その後の発酵や熟成のさせ方によって、
その地方ごとに固有のチーズ（もちろんナチュラルタイプ！）が作られています。

この授業では、西予市野村町で毎日チーズを仕込んでいる
日本屈指のチーズ職人・鈴永寛さんを先生にむかえ、
その土地でしかできないナチュラルチーズ作りの話をうかがいます。

鈴永さんの夢は、牛乳もその他の素材も
100％えひめ産のチーズを作ることですが、
最近はその難しさもわかってきて、
実現には少し時間がかかりそうだと言います。

愛媛の大地と自然から、どのようなチーズが生まれるのでしょうか。

当日はチーズの試食とともに、鈴永さんのあつい話をお楽しみください。